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Rubrica di Cucina

Rubrica di Cucina (5)

Carpaccio di Ricciola

La ricciola è un pregiatissimo pesce azzurro dall’alto valore nutritivo. Le sue carni, molto saporite e compatte, si prestano magnificamente a essere gustate crude, come in questo superlativo carpaccio.

Difficoltà: 2/5

Dosi: 4 persone

Tempo: 15 minuti (+ 1 ora di riposo in frigo)

Ingredienti: 500 gr di ricciola pescata ; 50 ml di olio extravergine di oliva ; 1 cucchiaino di pepe bianco di Cayenna

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Lo Chef Coaro Mauro

Nato nella  provincia di Vicenza nel 1980, ha frequentato l’istituto alberghiero di Recoaro Terme diplomandosi nel 1999 a pieni voti.

Ha iniziato la sua carriera da cuoco militando già da subito nei locali stellati; in primis nel Veneto nel relais Ca’ Masieri (Trissino, VI) e nel ristorante Il Principe (Arzignano, VI), per poi spostarsi in tutta Italia: a Milano per lavorare con chef internazionali, a Trieste per capire, oltre alle tradizioni friulane, la fusion della zona dei balcani, per passare poi alla Sicilia  dove il principale interprete della tavola era il signor pesce.

Non  abbastanza soddisfatto, ha intrapreso in Francia un percorso per conoscere Alain Ducasse e la sua “nouvuelle cousine” per poi passare in Spagna, nella zona San Sebastian per  sperimentare  la cucina molecolare e scomposta di Ferran Adrià.

Tutte queste esperienze hanno fatto si di poter intraprendere, grazie a delle collaborazioni con nutrizionisti, dietologi e altre figure professionali, una cucina Propria dove il naturale è la componente madre

La sua filosofia e’ di mangiare sano con prodotti naturali e senza l’aggiunta di sali.

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I consigli dello chef