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Il giovane Clément nato da una famiglia di produttori di champagne nella piccola città di Chamery, 10 km a sud di Reims, é considerato come uno dei maggiori talenti del mondo enologico francese.

Dopo la laurea , nel 2010, torna a casa per gestire la cantina con suo padre e suo zio. Da qualche anno ed in parallelo rispetto alla famiglia ha iniziato la produzione di un certo numero di cuvée a suo nome, evidenziando le particolaritá del terroir nella zona intorno a Chamery.

Clément, descritto come pragmatico e riflessivo paragona il suo lavoro con quello di un musicista che non suona mai lo stesso in maniera identica anche se segue le stesse note musicali. Con sottili differenze da un anno all'altro Clément Perseval dimostra il suo talento per la produzione di grandi prodotti naturali.

 

BOTTIGLIE TOTALI 13.000
ETTARI COLTIVATI 3.3
VIGNETI P.Noir, P.Meunier, Chardonnay
ALTITUDINE 210 mt slm
METODOLOGIA DI PRODUZIONE Biodinamica
REGIONE GRAND EST- Champagne
DIPARTIMENTO MONTAGNE DE REIMS
COMUNE Chamery
TIPO DI PRODUTTORE R.M.

 

I consigli dello chef