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LA VITICOLTURA BIO

La viticoltura biologica è un modo di produzione che rispetta, mantiene e migliora la terra, preserva la qualità dell'acqua e promuove la biodiversità.

Protegge l'ambiente tra cui acque sotterranee, fauna e flora. Facendo particolare attenzione alla vita dei microrganismi del suolo, il viticoltore promuove la radicamento profondo della vite e di conseguenza l'espressione del terroir nel vino.

 

Il lavoro in Vigna

Il suolo è la preoccupazione principale nell'agricoltura biologica, tenendo particolare attenzione a:

*aratura,

*sovescio (In agraria, interramento di piante o di parti di piante allo stato fresco, praticato allo scopo di arricchire il terreno delle sostanze concimanti in esse contenute),

*colture di copertura e

*compost.

Queste pratiche stimolano la vita del terreno, permettendo ad esso di esprimersi nel vino.

I viticoltori biologici impiegano in generale più persone per ettaro, al fine di mantenere le migliori condizioni sanitarie (meno macchine si usano meglio è) per la maturazione ottimale delle uve e per la loro qualità.

La gestione del vigneto è adattata in base ai requisiti definiti dalle normative AOC Champagne, con particolare attenzione allo sviluppo armonioso della vegetazione.

Per proteggere la vite dai suoi parassiti, il viticoltore biologico può utilizzare diversi mezzi naturali: predatori, minerali naturali come zolfo, batteri amichevoli, piante medicinali ...

Contro la muffa si usano i sali di rame anche se in dosi più basse rispetto alla viticoltura tradizionale, con un limite di 30 kg/ht ogni cinque anni, una media quindi di 6 kg all'anno, media spesso di molto inferiore al massimo consentito.

Il raccolto deve essere necessariamente manuale portando a depositare i grappoli sulle presse ancora perfettamente intatti.

 

La Vinificazione Bio

Il regolamento europeo per la vinificazione biologica n ° 203/2012 è entrato in vigore il 1 ° agosto 2012 ed è suddiviso in quattro settori:

ingredienti biologici

Tutti gli ingredienti utilizzati nel vino devono essere certificati biologici: uve, ma anche zucchero e, se del caso, mosto di uve concentrato.

Additivi ed ausiliari

L'elenco degli additivi e degli ausiliari autorizzate prevede che questi debbano provenire da materie prime biologiche. In particolare per i lieviti è obbligatorio l'uso di quelli bio se sono della tipologia/ceppo adeguata alla vinificazione che si può condurre, altrimenti si può ricorrere ai lieviti convenzionali,purché non OGM, alla fermentazione spontanea o ai propri lieviti .

Non si possono usare invece il dimetildicarbonato (DMDC), le mannoproteine, il solfito ed il bisolfito di ammonio, l'ureasi, la carbossimetilcellulosa, il polivinilpolipirrolidone (PVPP) e  i sorbati. Anche se di origine naturale sono vietati il lisozima e le betaglucasi.

Anidride solforosa

Il tenore di anidride solforosa dipende dal tipo di vino, ma anche dal contenuto di zucchero. Per gli Champagne, il limite è di 150 mg/l anche se c'è da dire che a le pratiche sono lontane da questi alti limiti raggiungendo in alcuni caso lo zero in moltissimi altri stando sotto i 40 mg/l .

Pratiche enologiche

L'elenco delle pratiche enologiche vietate nella vinificazione biologica comprende:

*trattamento con scambiatori di cationi per garantire la stabilizzazione tartarica del vino

*la concentrazione parziale a freddo;

*de-alcolizzazione parziale del vino;

*il trattamento per elettrodialisi per garantire la stabilizzazione tartarica del vino;

*la desolforazione dei mosti (l’eliminazione dell'anidride solforosa con procedimenti fisici). Va detto che tale divieto pregiudica negativamente la produzione di mosti concentrati e MCR (Mosto concentrato rettificato), che interessa soprattutto l'Italia;

Essere certificati nella viticoltura biologica implica il rispetto delle norme europee sulla produzione biologica. In particolare, vieta l'uso di pesticidi sintetici e fertilizzanti chimici. Dall'annata 2012, la vinificazione è regolata anche da una specifica che ha dato al vino lo status di prodotto biologico.

 La certificazione viene assegnata individualmente per ogni prodotto e assicura al consumatore che le regole di produzione biologica per la sua produzione sono state rispettate. Può essere concesso solo dopo un periodo di tre anni di conversione biologica delle viti, come per tutte le altre colture biologiche perenni.

 

Dall'annata 2012, questo logo europeo è obbligatorio presente sull'etichetta per poter reclamare il vino Bio.

 

La registrazione dell'organismo di certificazione deve figurare anche sull'etichetta, il cui nome rimane facoltativo.

 

 Questo logo è specifico per i prodotti biologici prodotti in Francia.

 

Era l'unico che poteva essere utilizzato prima dell'imposizione della specifica europea fin dal raccolto 2012, garantendo solo l'uso di uve biologiche. È sempre utilizzabile, ma rimane opzionale.

Nessuno di questi loghi può essere apposto agli Champagnes prodotti durante i tre anni di conversione.

LOGO AGENCE BIO Puoi trovare l'elenco esaustivo di viticoltori impegnati nella certificazione biologica sul sito web di Agence Bio, indicando la data di entrata in conversione e proponendo un fascicolo dettagliato sui loro prodotti biologici certificati. Questi produttori possono offrire Bio Champagne già sei anni dopo il primo raccolto dopo la loro conversione.

www.agencebio.org

 

Bio e Biodinamica

La base è molto simileper questi due modi di produzione. La biodinamica utilizza in aggiunta a preparazioni specifiche e consente l'influenza cosmica, oltre ad avere alcune restrizioni più rigide.

Maggiori info si trovano su:

www.bio-dynamie.org

LOGO MABD

www.demeter.fr

LOGO DEMETER

www.biodyvin.com

LOGO BIODYVIN


Detto , fatto! Provare per Credere.

 

 

 

Fonte dell'analisi http://www.champagnesbiologiques.com/index.php/viticulture-bio/quest-ce-que-la-viticulture-bio
Scritto il Mercoledì, 04 Ottobre 2017 15:54
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