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CIBO+VINO 7/100 - QUANTI VINI SERVIAMO A TAVOLA pt1?

29/09/2018

Partendo dal presupposto che nulla di quanto scriveremo quì è una verità assoluta, a primo impatto questa domanda potrebbe avere un' unica risposta: "dipende!". Ed è proprio così, nel senso che le situazioni potrebbero variare il numero dei vini, anche di molto. Le variabili da considerare quasi sempre sono:
  • Il numero dei partecipanti
  • il numero delle portate
  • la situazione (ad es. un aperitivo lungo ha un obiettivo diverso rispetto alla degustazione)

Cercheremo comunque di dare una linea guida che segue la logica del buonsenso e delle conoscenze di base della materia.

Un solo vino: due bottiglie almeno 😀 (scherziamo logicamente)

Si può proporre un vino adatto alla portata principale come può essere il cotechino con le lenticchie al quale possiamo abbinare un vino rosso strutturato, tannico e alcolico, il baccalà alla vicentina con polenta che si sposa benissimo con un metodo classico o uno champagne magari pas dosé, cruditè di pesce, sushi, la pizza (piatto tendenzialmente grasso e morbido che amo mangiare abbinandoci qualche bianco macerato) ecc.. Nel caso di più portate "semplici" come potrebbe essere un pranzo con antipasto/primo o antipasto/secondo si può pensare a un vino versatile, che si possa abbinare a entrambi.
Baccala alla Vicentina con Champagne Charlot Tanneux Cuvée Nicolas

Cosa intendiamo per vini versatili? Beh, i metodi classici brut generalmente lo sono, molti bianchi friulani anche, difficilmente invece si può accostare questo termine ai grandi vini invecchiati toscani, piemontesi o veneti. Hanno finalità ben diverse da quelle dell' adattarsi a più piatti nella stessa serata.

Due vini: il classico.
Senza sapere ne leggere ne scrivere iniziamo con uno spumante brut e un vino bianco secco nel caso di piatti non troppo complessi come un primo con le verdure o un pesce al forno optando invece per un rosso nel caso di qualcosa di piú sofisticato, a base di carne.
​​​​​​​
Un piatto di pesce al forno con Champagne Charlot Tanneux LÓr des Basses Ronces


Alla prossima, Mattia
​​​​​​​Fonte: L' Evoluzione del gusto a tavola di Giuseppe Vaccarini (World's Best Sommelier 1978)
 

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