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SKU BIOCH402

CANTINA:
ZONA:
TERRENO:
CONSUMO IDEALE:
VITIGNO:
ALCOL:
VINIFICAZIONE:
AROMI:
IDEALE CON:
BOTTIGLIE PRODOTTE:
​​​​​​​GIUDIZIO BIOCHAMPAGNE:
ZONA DI PRODUZIONE
Passirano, località Valenzano
Provaglio, località Provezze
Media collina.
VITIGNI
55% Chardonnay – 45% Pinot Nero
Vigneti allevati a Guyot, densità d'impianto di oltre 5000 ceppi per ettaro.
VINIFICAZIONE / MATURAZIONE
Le uve di Pinot Nero, coltivate in vigneti con buona esposizione, di luce, di sole e ben ventilati, vengono raccolte a
giusta maturazione e sottoposte a pigiatura e diraspatura soffice.
Il mosto ottenuto rimane per alcune ore a contatto con le proprie bucce, questa breve macerazione, a temperatura
controllata, consente l'estrazione della materia colorante, che trasmigra dalle parti solide (bucce), alla parte liquida
(mosto).
Raggiunta l'intensità colorante desiderata, le bucce vengono allontanate e il mosto prosegue la sua fermentazione, fino
a completa trasformazione degli zuccheri in alcool.Dopo opportuni travasi, in primavera si procede alla preparazione
del vino base da spumantizzare, unendo al Pinot nero una parte dello Chardonnay, vinificato in bianco; la successiva
aggiunta di lievito attivo al vino zuccherato, provocherà la rifermentazione in bottiglia, con conseguente presa di
spuma.
Dopo adeguato affinamento, di oltre 24 mesi, le bottiglie vengono sottoposte al remuage e, al successivo dégorgement
con l'aggiunta di una particolare liqueur d'expédition.
Dopo ulteriori tre mesi di affinamento, il prodotto è pronto per essere messo in vendita.
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Colore : Rosa salmone tenue.
Perlage: Fine e persistente.
Profumo : Complesso ed intenso, ricco di eleganti note fruttate.
Sapore: Sapido, di buona struttura e di gradevoli rotondità.
Abbinamenti: Consigliabile a tutto pasto, da abbinare a molteplici pietanze: salumi, carni saporite, formaggi a media
stagionatura. Ottimo con pesce e crostacei.
Temperatura di servizio: 6/8° C
DATI ANALITICI
Titolo alcolimetrico volumico totale : 12.5 % Vol.
Acidità totale (“titolabile”) : 7.55 g/l
Ph : 3.06
Zuccheri (glucosio e fruttosio) : 7.40 g/l
Estratto non riduttore : 20.20 g/l
Sovrapressione a 20 °C : 5.40 atm
​​​​​​​
L'azienda prende il nome dal Monte Delma, un piccolo rilievo isolato - è il primo che si incontra risalendo la pianura
Padana - che separa Passirano da Monticelli Brusati. Alle pendici del monte vi è l'abitato di Valenzano, una delle
località storiche della Farnciacorta: si tratta di un borgo medioevale risalente all'anno Mille situato sulla strada per
Brescia (dove è stato rinvenuto il cippo che indicava la distanza di 12 miglia dal capoluogo). In questo luogo così ricco
di storia e in strategica posizione, con pendii ottimamente esposti a mezzogiorno, la famiglia Berardi ha voluto
collocare la propria impresa in Franciacorta, con vigneti e cantina. I Berardi già nel 1920, avevano un'azienda
vitivinicola in Valle Sabbia, dopodichè si sono trasferiti a Molinetto di Mazzano, alle porte di Brescia, dove hanno creato
una moderna e razionale cantina. Pur producendo Franciacorta sin dai primi anni 80, i Berardi hanno deciso di creare
un'azienda ex novo dove poter realizzare la produzione di vini di qualità partendo dal vigneto e seguendo integramente
ogni fase delle filiera produttiva. Così nei vigneti si previlegia la lotta integrata per combattere in maniera naturale gli
agenti crittogamici e quelli parassitari. La cantina completamente interrata e climatizzata è molto tecnologica, una
tecnologia intelligente che serve esclusivamente a coadiuvare l'azione dell'uomo per interferire il meno possibile nei
processi di vinificazione e di affinamento, oltre a valorizzare al meglio il patrimonio qualitativo originario della materia
prima. L'impresa è attualmente guidata dai fratelli Angelo, Clodomiro, Armando Berardi con i figli Paolo e Piero:
quest'ultimo responsabile commerciale che si dedica anima e cuore alla magia delle bollicine della Franciacorta.
Scopri di più