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MONTEDELMA

SATEN

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SKU BIOCH403

CANTINA:
ZONA:
TERRENO:
CONSUMO IDEALE:
VITIGNO:
ALCOL:
VINIFICAZIONE:
AROMI:
IDEALE CON:
BOTTIGLIE PRODOTTE:
​​​​​​​GIUDIZIO BIOCHAMPAGNE:
ZONA DI PRODUZIONE
Passirano località Valenzano
Provaglio località Provezze
Media collina.
VITIGNI
90% Chardonnay - 10% Pinot Bianco
Sistema d’allevamento: cordone speronato o guyot
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ettaro
Resa massima: 100 quintali per ettaro
VINIFICAZIONE / MATURAZIONE
Le nostre uve Chardonnay, a perfetta maturazione, vengono raccolte a mano, poste in piccole cassette ed introdotte in
apposite presse dalle quali fuoriesce un delicato mosto fiore.
Prontamente immesso nei contenitori termocondizionati di acciaio inox, il mosto nell’arco di 10/12 giorni termina la
fermentazione.
A primavera il vino viene dosato con zucchero di canna ed aggiunto di lieviti selezionati in una quantità inferiore alla
dosatura normale, al fine di ottenere una spuma sottile e cremosa. Nell’arco di 24 mesi, affinando in bottiglia, si
arricchisce di delicati aromi e sapori. Alla fine, per espellere il sedimento, si procede alla sboccatura ed all’aggiunta
della “liqueur d’expédition”.
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Colore : Giallo paglierino.
Perlage: Spuma cremosa abbondante con perlage persistente.
Profumo : Fine delicato.
Sapore: Armonico e persistente.
Abbinamenti: Ideale come aperitivo. Eccellente per un brindisi.
Temperatura di servizio: 6/8° C.
DATI ANALITICI
Titolo alcolimetrico volumico totale : 12.5 % Vol.
Acidità totale (“titolabile”) : 6.1 g/l
Zuccheri (glucosio e fruttosio) : 8.8 g/l
Estratto non riduttore : 19.4 g/l
Sovrapressione a 20 °C : 4.2 (Met. usu bar)
​​​​​​​
L'azienda prende il nome dal Monte Delma, un piccolo rilievo isolato - è il primo che si incontra risalendo la pianura
Padana - che separa Passirano da Monticelli Brusati. Alle pendici del monte vi è l'abitato di Valenzano, una delle
località storiche della Farnciacorta: si tratta di un borgo medioevale risalente all'anno Mille situato sulla strada per
Brescia (dove è stato rinvenuto il cippo che indicava la distanza di 12 miglia dal capoluogo). In questo luogo così ricco
di storia e in strategica posizione, con pendii ottimamente esposti a mezzogiorno, la famiglia Berardi ha voluto
collocare la propria impresa in Franciacorta, con vigneti e cantina. I Berardi già nel 1920, avevano un'azienda
vitivinicola in Valle Sabbia, dopodichè si sono trasferiti a Molinetto di Mazzano, alle porte di Brescia, dove hanno creato
una moderna e razionale cantina. Pur producendo Franciacorta sin dai primi anni 80, i Berardi hanno deciso di creare
un'azienda ex novo dove poter realizzare la produzione di vini di qualità partendo dal vigneto e seguendo integramente
ogni fase delle filiera produttiva. Così nei vigneti si previlegia la lotta integrata per combattere in maniera naturale gli
agenti crittogamici e quelli parassitari. La cantina completamente interrata e climatizzata è molto tecnologica, una
tecnologia intelligente che serve esclusivamente a coadiuvare l'azione dell'uomo per interferire il meno possibile nei
processi di vinificazione e di affinamento, oltre a valorizzare al meglio il patrimonio qualitativo originario della materia
prima. L'impresa è attualmente guidata dai fratelli Angelo, Clodomiro, Armando Berardi con i figli Paolo e Piero:
quest'ultimo responsabile commerciale che si dedica anima e cuore alla magia delle bollicine della Franciacorta.
Scopri di più