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GRAN CUVEE

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SKU BIOCH413

CANTINA:
ZONA:
TERRENO:
CONSUMO IDEALE:
VITIGNO:
ALCOL:
VINIFICAZIONE:
AROMI:
IDEALE CON:
BOTTIGLIE PRODOTTE:
​​​​​​​GIUDIZIO BIOCHAMPAGNE:
Vino Spumante di Qualità – Metodo Tradizionale Classico
Le uve​: Durella per l’80-85% e restante Chardonnay (percentuali precise in base alle annate).La
Durella è un vitigno autoctono e antichissimo della regione Veneto, coltivato su terreni ricchi di
mineralità. Tipico della zona dei Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona, è
capace di dare dei vini dall’acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo
il Metodo Classico. Lo Chardonnay è un vitigno internazionale, coltivato in tutte le aree viticole
del mondo e conosciuto per il suo grande utilizzo nella produzione degli Champagne.
Zona di produzione​: le colline a Nord Est di Verona, nella zona dei Monti Lessini.
Sistema di impianto​: tendone veronese corto.
Terreno​: di origine vulcanica.
Raccolta​: inizia a fine agosto e termina ai primi di ottobre. Le uve sono raccolte a mano e
trasportate in cassette.Le cassette vengono poste in cella per il raffreddamento dell’uva prima
della pigiatura
Tecnica di vinificazione​: pressatura in modo soffice con temperatura sui 10-12° C. La prima
fermentazione avviene in vasche termo-controllate con temperatura intorno ai 15-18° C. Tempo
medio di fermentazione nelle vasche: 20 giorni. Presa di spuma con i propri lieviti in Aprile.
Maturazione​: sui propri lieviti in bottiglia, non inferiore ai 30 mesi. Remuagesûrpupitres: a
maturazione ultimata, le bottiglie sono prelevate dalle cataste ed infilate per il collo nelle pupitres,
vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, al termine dei quali si esegue la
sboccatura (degorgement).
CARATTERISTICHE
Contenuto alcolico​: 12,50% vol.
Colore​: giallo paglierino intenso, toccato da riflessi oro.
Perlage​: elegante spuma accompagnata da bollicine fini e persistenti.
Profumo​: complesso e stratificato, ad ogni olfazione rivela sentori freschi di macchia
mediterranea con note di fiori di ginestra e piccoli frutti di corbezzolo. Profumi di frutta esotica,
mela e miele di acacia si rincorrono su un intenso sfondo balsamico, rendendo il vino raffinato ed
intrigante.
Gusto​: al palato è quasi esplosivo di un freschezza decisa e pungente. Le note fruttate e dolci
piano piano sfumano verso una mineralità prepotente che lascia la bocca sapida e quasi salata.
Corpo di forte carattere e personalità. Ottima persistenza.
Abbinamenti​: ottimo da aperitivo. Molteplici gli abbinamenti in grado di valorizzare le
caratterisitche acido/sapide di questo vino. Un risotto con radicchio rosso e Monte Veronese, un
risotto con zucchine e Taleggio. Una fonduta di carne o di formaggi.
Servizio​: a 4-6° C in flûte come aperitivo, in coppa per esaltarne tutte le caratteristiche.
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La Forza di un’idea
L’Azienda Fongaro nasce nel 1975 dall’impegno e dalla passione del suo fondatore, Guerrino
Fongaro.
Fin da subito la scelta è stata quella di privilegiare la coltivazione del vitigno autoctono Durella,
tipico della zona dei Monti Lessini, sulle colline fra la provincia di Verona e quella di Vicenza,
caratterizzato dall’elevata acidità naturale che si addice perfettamente alla lavorazione a Metodo
Tradizionale Classico.
Unico per Natura
La particolarità e la ricercatezza degli Spumanti Fongaro è frutto dell’indissolubile binomio
vitigno-terreno: la Cantina, infatti, sorge su terreni vulcanici che conferiscono all’uva Durella
spiccate proprietà minerali valorizzate poi dal lungo processo di rifermentazione in bottiglia,
conosciuto come Metodo Tradizionale Classico.
La Storia continua
L’Azienda Fongaro, arrivata oggi alla terza generazione, si impegna quotidianamente per far
apprezzare le sue Bollicine Metodo Classico anche fuori dalla zona di appartenenza del vitigno
autoctono e per far conoscere a tutti la passione che questa famiglia coltiva dalla vigna al vino.
Scopri di più