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SKU BIOCH414

CANTINA:
ZONA:
TERRENO:
CONSUMO IDEALE:
VITIGNO:
ALCOL:
VINIFICAZIONE:
AROMI:
IDEALE CON:
BOTTIGLIE PRODOTTE:
​​​​​​​GIUDIZIO BIOCHAMPAGNE:
Vino Spumante di Qualità – Metodo Tradizionale Classico
Le uve​: blend di Durella raccolta in zone differenti. La Durella è un vitigno autoctono e
antichissimo della regione Veneto, estremamente vigoroso, dalla buccia particolarmente spessa
e coriacea, coltivato su terreni ricchi di mineralità. Tipico della zona dei Monti Lessini, sulle
colline tra le province di Vicenza e Verona, è capace di dare dei vini dall’acidità rilevante, per
l'elevato contenuto in acido malico, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo
Classico.
Zona di produzione​: le colline a Nord Est di Verona, nella zona dei Monti Lessini.
Sistema di impianto​: tendone veronese corto.
Terreno​: di origine vulcanica.
Raccolta​: inizia a fine agosto e termina ai primi di ottobre. Le uve sono raccolte a mano e
trasportate in cassette. Le cassette vengono poste in cella per il raffreddamento dell’uva prima
della pigiatura.
Tecnica di vinificazione​: pressatura in modo soffice con temperatura sui 10-12° C. La prima
fermentazione avviene in vasche termo-controllate con temperatura intorno ai 15-18° C. Tempo
medio di fermentazione nelle vasche: 20 giorni. Presa di spuma con i propri lieviti in Aprile.
Maturazione​: sui propri lieviti in bottiglia, non inferiore ai 36 mesi. Remuage sûr pupitres: a
maturazione ultimata, le bottiglie sono prelevate dalle cataste ed infilate per il collo nelle pupitres,
vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, al termine dei quali si esegue la
sboccatura (dégorgement). Nel caso dello Spumante Pas Dosè al momento della sboccatura
viene effettuato solamente il rabbocco con lo stesso vino

CARATTERISTICHE
Contenuto alcolico​: 12,50% vol.
Colore​: giallo intenso con riflessi dorati.
Perlage​: vivace e persistente.
Profumo​: naso elegante e complesso dove le note di fiori bianchi, acqua di arancia, vaniglia e
frutta candita sfilano delicatamente verso le note dolci di miele di acacia e di pan briosche. Un
bouquet complesso, pulito e minerale con una trama fruttata e delicatamente tostata.
Gusto​: la bocca è giovane e vivace, in un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. La
freschezza e la mineralità si contrappongono alle note dolci in un quadro di grande equilibrio
gusto-olfatto. Un vino sempre dinamico, persistente ma mai concentrato.
Abbinamenti​: come aperitivo, accompagnato da un prosciutto crudo di Parma o da una
Casatella Trevigiana. Di grande impatto in abbinamento con dei tagliolini alla granseola.
Servizio​: a 4-6° C in flûte come aperitivo; in coppa per esaltarne tutte le caratteristiche.
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La Forza di un’idea
L’Azienda Fongaro nasce nel 1975 dall’impegno e dalla passione del suo fondatore, Guerrino
Fongaro.
Fin da subito la scelta è stata quella di privilegiare la coltivazione del vitigno autoctono Durella,
tipico della zona dei Monti Lessini, sulle colline fra la provincia di Verona e quella di Vicenza,
caratterizzato dall’elevata acidità naturale che si addice perfettamente alla lavorazione a Metodo
Tradizionale Classico.
Unico per Natura
La particolarità e la ricercatezza degli Spumanti Fongaro è frutto dell’indissolubile binomio
vitigno-terreno: la Cantina, infatti, sorge su terreni vulcanici che conferiscono all’uva Durella
spiccate proprietà minerali valorizzate poi dal lungo processo di rifermentazione in bottiglia,
conosciuto come Metodo Tradizionale Classico.
La Storia continua
L’Azienda Fongaro, arrivata oggi alla terza generazione, si impegna quotidianamente per far
apprezzare le sue Bollicine Metodo Classico anche fuori dalla zona di appartenenza del vitigno
autoctono e per far conoscere a tutti la passione che questa famiglia coltiva dalla vigna al vino.
Scopri di più